Degustazioni
Scorri per scoprire i nostri menu degustazione
Acqua Azzurra, Acqua Chiara
90
Acqua Azzurra, Acqua Chiara
À la carte
-
Gamberoni rossi (al pz)
8
-
Ostriche Gillardeau (al pz)
7
-
Degustazione di crostacei e pesce crudo
32
-
Ceviche di dentice gibboso
30
-
Noci di capesante, Caviale Giaveri e topinambur
34
-
Ricotta soffice, Gambero al Brandy, pistacchio e Miele millefiori
24
-
Polpo U-Mamie: polpo glassato alla soia, miso, zenzero e patate
26
-
Uovo barzotto croccante su fonduta di caciocavallo podolico
24
-
Spaghetti “Carla Latini” ai ricci di mare (previa disponibilità)
32
-
Risotto Carnaroli "Riserva San Massimo" al Franciacorta, Tartare di Gamberone rosso e lime
26
min. 2 pers
-
Gnocchetti di patate, taleggio DOP e tartare di scampi
26
-
Chitarrino 30 tuorli, zafferano, asparagi e vongole veraci
30
-
Tortellone 30 tuorli, ricotta, spinaci, parmigiano
24
-
*Baccalà cotto a bassa temperatura, pomodorino giallo, riduzione di pizzaiola,
salsa alle acciughe, purée di patate
38
-
Sfoglia di Calamaro ripiena ai molluschi, Caviale Giaveri Osietra, sedano rapa, mela e verde in proiezione stagionale
38
-
Cotoletta di pesce spada, maionese al sesamo, cipollotto verde saltato e zeste di limone
38
-
Ricciola scottata in brodo dashi leggero, miso e palette di verdure
38
-
Guancia di Manzo brasata al Nebbiolo Vajra, mais e giardino di stagione
38
-
cioccolato fondente, albicocca e crumble al cacao
-
Frolla friabile, mousse di liquirizia e caramello salato
-
Delizia moderna al pistacchio, lampone e vaniglia
-
Pan di Spagna mimosa, cremoso all’uovo, limone, vaniglia, ananas, crumble croccante e foglia d’oro.
-
Mousse al limone, lemon curd, mandorla alla strega e pan di
spagna soffice
-
Composizione di Formaggi
15
Occelli in foglie di Castagno e miele d’Acacia, Cacio nero di Pienza e Vincotto,
Tronchetto di capra “La buche” con confettura di lamponi, Roquefort e mela Golden
Per garantire la migliore esperienza gastronomica, è richiesto a ciascun ospite di ordinare un minimo di due portate dal menù, a scelta tra antipasti, primi e secondi.
Per i tavoli composti da 5 o più persone, è previsto esclusivamente il menù degustazione.
