À la carte
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Plateau royal di crudi
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Gamberoni rossi (al pz)
8
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Scampi (al pz)
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Ostriche Gillardeau (al pz)
7
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Degustazione di crostacei e pesce crudo
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Ceviche di dentice gibboso
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Noci di capesante, Caviale Giaveri e topinambur
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Ricotta soffice, Gambero al Brandy, pistacchio e Miele millefiori
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Polpo U-Mamie: polpo glassato alla soia, miso, zenzero e patate
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Uovo barzotto croccante su fonduta di caciocavallo podolico e polvere di fungo porcino
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Spaghetti “Carla Latini” ai ricci di mare (previa disponibilità)
30
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Risotto Carnaroli "Riserva San Massimo" al Franciacorta, Tartare di Gamberone rosso e lime
24min. 2 pers
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Gnocchetti di patate, taleggio DOP e tartare di scampi
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Risotto Carnaroli "Riserva San Massimo" mantecato, porcini, cerfoglio
24min. 2 pers
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I Tortelli di Mamie
Tortello 30 tuorli, faraona e fungo prataiolo24
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Tagliolino 30 tuorli, burro Occelli e tartufo bianco (4 g)
-- (v.s.m.)(glutine, uova e derivati, latte e derivati)
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*Baccalà cotto a bassa temperatura, pomodorino giallo, riduzione di pizzaiola,
salsa alle acciughe, purée di patate32 -
Sfoglia di Calamaro ripiena ai molluschi, Caviale Giaveri Osietra, sedano rapa, mela e verde in proiezione stagionale
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Cotoletta di pesce spada, maionese al sesamo, cipollotto verde saltato e zeste di limone
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Guancia di Manzo brasata al Nebbiolo Vajra, mais e giardino di stagione
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Sacher
12cioccolato fondente, albicocca e crumble al cacao
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Mamma, Caramelle!
12Frolla friabile, mousse di liquirizia e caramello salato
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Pistache
12Delizia moderna al pistacchio, lampone e vaniglia
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Tiramisù
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Sorbetto di frutta di stagione
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Composizione di Formaggi
14Occelli in foglie di Castagno e miele d’Acacia, Cacio nero di Pienza e Vincotto, Tronchetto di capra “La buche” con confettura di lamponi, Roquefort e mela Golden