Degustazioni
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Acqua Azzurra, Acqua Chiara
90
Acqua Azzurra, Acqua Chiara
À la carte
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Plateau royal di crudi
45
2 Gamberoni rossi, 2 Scampi, 2 Ostriche Gillardeau
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Ceviche di dentice gibboso
30
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Noci di capesante, Caviale Giaveri e topinambur
34
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Ricotta soffice, Gambero al Brandy, pistacchio e Miele millefiori
24
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Polpo U-Mamie: polpo glassato alla soia, miso, zenzero e patate
26
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Prosciutto crudo di Parma, paté piemontese, crumble di segale e uva marinata
24
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Uovo barzotto croccante su fonduta di caciocavallo podolico e polvere di porcino
24
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Spaghetti “Carla Latini” ai ricci di mare (previa disponibilità)
32
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Risotto Carnaroli "Riserva San Massimo" al Franciacorta, Tartare di Gamberone rosso e lime
26
min. 2 pers
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Gnocchetti di patate, taleggio DOP e tartare di scampi
26
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Risotto Carnaroli "Riserva San Massimo" mantecato, porcini, cerfoglio
24
min. 2 pers
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Tortellone 30 tuorli, ricotta, noci, zucca e parmigiano reggiano
24
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*Baccalà cotto a bassa temperatura, pomodorino giallo, riduzione di pizzaiola,
salsa alle acciughe, purée di patate
38
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Sfoglia di Calamaro ripiena ai molluschi, Caviale Giaveri Osietra, sedano rapa, mela
38
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Cotoletta di pesce spada, maionese al sesamo, cipollotto verde saltato e zeste di limone
38
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Guancia di Manzo brasata al Nebbiolo Vajra, mais e giardino di stagione
38
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Brie piemontese fondente in crosta croccante, funghi, frutti rossi e nocciola Piemonte IGP
26
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cioccolato fondente, albicocca e crumble al cacao
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Frolla friabile, mousse di liquirizia e caramello salato
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Cremoso alla nocciola, lampone in consistenze e mousse alla vaniglia
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Mousse al limone, lemon curd, mandorla alla strega e pan di
spagna soffice
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Composizione di Formaggi
15
Occelli in foglie di Castagno e miele d’Acacia, Cacio nero di Pienza e Vincotto,
Tronchetto di capra “La buche” con confettura di lamponi, Roquefort e mela Golden
Per garantire la migliore esperienza gastronomica, è richiesto a ciascun ospite di ordinare un minimo di due portate dal menù, a scelta tra antipasti, primi e secondi.
